Thiết kế thực đơn

Khoá cho người có thực đơn dài ra mỗi năm mà chưa lần nào ngắn lại. Học cách đo chi phí thật của một dòng trên thực đơn, bỏ món mà không mất khách, và đổi cơ cấu món bằng bố cục thay vì bằng giảm giá.